南京学习卤菜的好去处有：

江苏新东方烹饪学校

特点：办学32年，提供短期速成课程，小班教学，适合零基础学员，快速上岗。

卤菜种类：红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等9大系列。

食尚香小吃培训学校

特点：连锁培训机构，在广东、上海、浙江等地有分校，提供卤菜技术培训。

培训内容：包括原料的采办和鉴别、制成品的摆设、库存商品的存放、火候的掌控等。

南京食为先小吃培训学校

特点：开设飘香卤菜课程，不添加色素，通过传统工艺调色，注重细节教学。

课程优势：教授从清水调汤到原料预处理等一系列工序。

南京上档次的饭店

特点：在冷菜间学习卤菜技术，可以边打工边学习。

金陵菜系相关的饭店

特点：南京作为古老城市，有著名的金陵菜系，卤菜在南京很普遍，适合到合适的卤菜店做学徒学习。

选择学习卤菜的地方时，可以考虑自己的需求，比如是否需要快速上手、是否希望接受系统教学、是否倾向于实践操作等。同时，也可以参考网上的用户评价和课程价格，选择性价比高的培训机构。