卤好的牛肉想要变干，可以采取以下几种方法：

烤箱烘烤

将卤好的牛肉切成长条或片状，铺在烤盘上。

放入预热好的烤箱中，以大约180°C的温度烘烤约30分钟，以达到干香的口感。

自然风干

将卤好的牛肉用开水冲洗，去除表面卤汁。

切成条状后，穿绳挂在阴凉通风处，让其自然风干。

热风烘干

将沥卤后的牛肉均匀摊铺在热风干机的不锈钢网盘上。

设置适宜的温度（约85°C至95°C）和时间（约1小时），根据风干量调整自动排湿量。

微波炉烘干

如果条件允许，可以使用微波炉进行烘干。

其他技巧

卤牛肉时火候不宜过大，以免水分快速流失导致肉质变紧。

出锅时温度不宜过高，建议在60°C左右。

卤肉后可用油和蜂蜜拌匀，或者用葱油浸泡，以锁住水分。

请根据具体情况选择合适的方法，并注意观察牛肉的干燥程度，避免过干影响口感