小饭店做账的基本步骤如下：

准备工具：

购买或制作一本账本，准备一支笔和计算器。

设计账本格式：

账本应包含日期、收入、支出、金额、备注等栏目。

记录收入：

每天营业结束后，将收入按项目分类记录在账本中，如餐饮收入、客房收入等。

记录支出：

记录每天发生的各项支出，如食材采购、水电费、员工工资等。

计算盈亏：

每月末，将收入和支出相加，计算出盈亏情况。

备注说明：

对于特殊情况或重要事项，在账本中进行备注说明。

定期核对：

定期（如每周、每月）与银行流水、供应商对账单等核对，确保账目准确无误。

建立档案：

将账本整理归档，以便日后查阅和审计。

财务报表：

编制资产负债表、利润表等财务报表，分析经营状况。

纳税申报：

按照国家税收政策，依法纳税。