肉类卤菜包括以下几种：

卤猪脚：

也叫卤猪蹄，是用猪脚制作的一道家常菜，主要材料有猪蹄、花生等。

卤鸭脖：

以鸭脖为主料，加入八角、丁香、花椒等调料制作而成，口感耐嚼入味。

卤猪耳：

猪耳朵经过卤制后，口感香脆。

卤猪肘：

猪肘经过卤制，口感酥烂。

卤猪头肉：

猪头肉经过卤制，味道鲜美。

卤鸭掌：

鸭掌经过卤制，口感软糯。

卤鸡肝：

鸡肝经过卤制，味道浓郁。

卤鸡皮：

鸡皮经过卤制，口感Q弹。

卤鸡胗：

鸡胗经过卤制，口感鲜嫩。

卤鸡翅：

鸡翅经过卤制，味道鲜美。

卤鸡翅尖：

鸡翅尖经过卤制，口感独特。

卤鸭翅：

鸭翅经过卤制，味道鲜美。

卤鸭肾：

鸭肾经过卤制，口感嫩滑。

卤鸭心：

鸭心经过卤制，味道鲜美。

卤鸭肠：

鸭肠经过卤制，口感爽脆。

卤鸡肾：

鸡肾经过卤制，口感鲜嫩。

卤鸡肠：

鸡肠经过卤制，口感爽脆。

卤鸡心：

鸡心经过卤制，味道鲜美。

卤鸡脚：

鸡脚经过卤制，口感软糯。

卤掌中宝：

鸡脚掌中的脆骨部分经过卤制，口感香脆。

卤鸡脖：

鸡脖经过卤制，口感耐嚼入味。

卤鸡头：

鸡头经过卤制，味道鲜美。

卤鸭头：

鸭头经过卤制，口感香脆。

卤猪舌：

猪舌经过卤制，味道鲜美。

卤小龙虾：

小龙虾经过卤制，口感鲜嫩。

卤鸡腿：

鸡腿经过卤制，味道鲜美。

卤鸭腿：

鸭腿经过卤制，口感鲜嫩。

卤全鸡：

整只鸡经过卤制，味道鲜美。

卤全鸭：

整只鸭经过卤制，口感香酥。

卤全鹅：

整只鹅经过卤制，味道鲜美。

31. 卤牛肉：牛肉经过卤制，口感鲜嫩。

32. 卤羊肉：羊肉经过卤制，口感香糯。

这些肉类卤菜在制作方法和调料上有所不同，但都以其独特的口感和香味受到广泛喜爱。建议根据个人口味选择合适的卤菜尝试制作。