烘焙的分类方式有很多，以下是一些常见的分类方法：

1. 根据加工工艺及坯料的性质分类：

蛋糕类

混酥类

清酥类

面包类

泡芙类

饼干类

冷冻甜食类

巧克力类

2. 根据厨房分工的类型分类：

面包类

糕饼类

冷冻品类

巧克力类

精制小点心类

工艺造型类

3. 根据点心的温度分类：

常温点心

冷点心

热点心

4. 根据点心的用途分类：

零售类点心

宴会点心

酒会点心

自助餐点心

茶点

5. 根据具体的烘焙产品分类：

麻饼类

混糖饼

麻花

烧饼

焙子

蛋卷

蛋糕

面包

月饼

6. 根据具体的烘焙食品分类：

蛋糕烘焙

面包烘焙

饼干烘焙