学习制作凉皮的时间可以根据个人的学习能力、经验以及培训方式的不同而有所差异。以下是一些参考信息：

基础技能学习 ：对于初学者来说，理解凉皮的原料、制作过程和基本技巧是首要步骤。

实践操作：

通过实际操作，熟能生巧，技术会逐渐提高。

培训时长

一般情况下，掌握基本的凉皮制作技能可能需要几天到一周的时间。

如果选择有经验的培训师傅，可能三天左右就能学会开店所需的技能。

如果只是观察而不实际操作，可能需要两到三个月的时间才能掌握精髓。

个人差异：

学习速度也会受到个人接受能力的影响。

总结来说，如果你选择参加专业的凉皮制作培训课程，并且积极参与实践操作，通常情况下，一周到半个月左右应该可以学会基本的凉皮制作技能。当然，这也会受到你个人学习能力、经验以及培训质量的影响