学厨师最难的部分通常包括：

火候的掌握：

火候的掌握非常抽象，需要大量的实践才能精通。

食材的理解和掌握：

这涉及到对食材特性的了解，如口感、风味、营养成分，以及食材在不同烹饪过程中的变化规律。

刀工技术：

刀工是烹饪的基础，需要长时间的练习才能达到熟练的程度。

调味和配料：

调味需要根据菜品的需要进行精确的配比，这要求厨师具备良好的味觉感知和丰富的经验。

烹饪技巧：

不同的烹饪方法有其独特的操作要领，如煎、炒、炖、烤等，需要厨师通过实践来熟悉并灵活运用。

创新与创意：

随着餐饮业的发展，厨师需要不断创新，尝试新的食材组合和烹饪方法来满足顾客的需求。

食品安全与卫生：

从食材采购到加工烹饪的每一个环节都必须保证食品的安全和卫生。

责任、悟性、恒心：

成为一名优秀的厨师，除了技术外，还需要有良好的职业素养和持续学习的态度。

这些方面结合在一起，构成了厨师学习的全面挑战。