泉州华侨职业学校开设的专业主要包括：

1. 会计专业

2. 机电一体化专业

3. 计算机应用技术专业

4. 电子商务专业

5. 学前教育专业

6. 商务文秘专业

7. 食品生物工艺专业

8. 商务英语专业

9. 美术专业

10. 旅游管理专业

11. 电子与信息技术专业

12. 建筑工程技术专业

13. 市场营销专业

14. 会计电算化专业

15. 财务管理专业

16. 国际贸易实务专业

17. 人力资源管理专业

18. 行政管理专业

19. 社会工作专业

20. 工艺美术专业

21. 商贸英语专业

22. 电算会计专业

23. 现代通讯技术专业