根据提供的信息，以下是部分开设健身指导与管理专业的专科大学名单：

1. 上海震旦职业学院 - 上海

2. 南阳工艺美术职业学院 - 河南

3. 贵州体育职业学院 - 贵州

4. 海口经济学院 - 海南

5. 洛阳文化旅游职业学院 - 河南

6. 石家庄财经职业学院 - 河北

7. 广州华夏职业学院 - 广东

8. 郑州商贸旅游职业学院 - 河南

9. 荆州理工职业学院 - 湖北

10. 南京体育学院 - 江苏（体育健身与休闲专业，仅限专科）

11. 江西信息应用职业技术学院 - 江西

12. 江西旅游商贸职业学院体育学院 - 江西

13. 江西师范大学体育运动技术学院 - 江西

14. 江西航空职业技术学院 - 江西

15. 海南体育职业技术学院 - 海南

16. 昆明城市学院 - 云南

17. 云南医药健康职业学院 - 云南

18. 安徽体育运动职业技术学院 - 安徽

19. 河北建材职业技术学院 - 河北

20. 张家口职业技术学院 - 河北

21. 长沙南方职业学院 - 湖南

22. 浙江体育职业技术学院 - 浙江

23. 湖南高尔夫旅游职业学院 - 湖南

24. 河南工业和信息化职业学院 - 河南

25. 南阳农业职业学院 - 河南

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息