餐饮企业在进行税务筹划时，应当遵循以下合法且合规的方法来降低税收负担：

合理使用发票

确保所有支出都有相应的发票，并确保发票的真实性和有效性。

在无法获取纸质发票的情况下，可以考虑使用电子发票或共享发票。

成本优化

通过优化采购流程，如批量采购或与供应商建立长期合作关系，降低原材料成本。

合理安排员工福利，如提供员工餐、健身房等，作为成本入账，减少应纳税所得额。

固定资产折旧

对于餐厅的装修、设备等固定资产，合理计算并分摊折旧费用，减少当期所得税负担。

研发费用加计扣除

如果餐厅有研发新菜品或技术改进项目，研发费用可以按照一定比例在计算应纳税所得额时进行加计扣除。

税收优惠政策

了解并申请适用的税收优惠政策，如小微企业所得税优惠、高新技术企业税收减免等。