乳类在面包中主要作用包括：

增加营养和风味：

乳制品富含蛋白质、钙质、维生素D等营养成分，对骨骼健康有益，同时独特的奶香味能提升面包的风味。

控制发酵：

脱脂奶粉能延长面团发酵时间，增加面团的吸水率，改善面团的物理性质，提高面团的发酵耐力。

改善面包色泽：

牛奶中的乳糖在烘焙时发生美拉德反应，使面包色泽金黄，外观诱人。

延缓老化：

乳制品中的脂肪能覆盖面包表面，减少水分蒸发，使面包长时间保持柔软。

提高面团筋力和搅拌耐力：

奶粉中的乳蛋白质可增强面团的筋力和强度，适合高速搅拌，改善面包的组织和增大体积。

优化上色，防止老化：

奶粉具有保水力，可延缓面包老化，提升面包烘烤性。

使用乳制品时，需要注意牛奶与水的比例，以及奶粉的种类（全脂、脱脂等），因为这些因素都会影响面包的最终质地和口感