海伦·凯勒在学习和成长过程中，学习了以下课程：

1. 预科课程，包括英国史、英国文学、德文、拉丁文、物理、天文等。

2. 专门学科，如拉丁文、算术、人文地理、法文、德文等。

3. 在纽约赫马森聋人学校，她学习了数学、自然、法语、德语等课程。

4. 在哈佛大学拉德克利夫学院，她完成了学业，成绩优异。

5. 海伦还学习了盲文，并通过触觉学习发音和语言。

她通过不懈的努力和坚持，成为了一位杰出的作家、教育家、慈善家和社会活动家