川味拌菜是四川地区非常受欢迎的一种凉菜，以其麻辣、鲜香、多样的口味和丰富的菜品种类著称。以下是一些具有代表性的川味拌菜：

口水鸡- 鸡肉煮至熟透后放入冷水，再沥干水分，搭配特制的麻辣酱汁，口感鲜美，麻辣可口。

夫妻肺片- 主要材料包括牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心等，经过卤制后切片，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香。

怪味鸡- 独特的怪味，融合了麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，制作时注重调料的精确配比。

凉拌黄瓜- 黄瓜清爽爽口，搭配酱油、醋和蒜末，简单调味即可。

麻辣凉皮- 细腻爽滑的凉皮，浇上辣椒油、花生碎和葱花，开胃下饭。

泡椒凤爪- 凤爪经过酸辣爽口的泡椒调料浸泡，香辣可口。

凉拌海带丝- 海带丝富含膳食纤维，配上蒜泥和香油，清爽开胃。

红油耳片- 凉拌猪耳朵，淋上红油味汁，是川菜中非常受欢迎的下酒菜。

夫妻肺片- 经典的川菜凉菜，以其麻辣鲜香著称。

怪味苦瓜- 苦瓜的独特口感与复合调料的调和，呈现出怪异的美味。

巧拌香干- 香干的细腻口感与各种调料的混合，味道丰富。

香笋拌猪拱嘴- 香笋与猪拱嘴的搭配，清爽又开胃。

花椒肉丁- 肉丁与花椒的完美结合，麻辣适口。

红油芹菜- 芹菜爽脆，搭配红油，简单美味。

麻辣土鸡- 土鸡的鲜美与麻辣调料的融合，味道浓郁。

凉拌魔芋- 魔芋口感爽滑，搭配特制麻辣酱汁，健康又美味。

川式糖醋排骨- 糖醋汁与排骨的结合，酸甜适中，外酥里嫩。

麻辣鸡丝- 鸡丝鲜嫩，搭配麻辣调料，开胃下饭。

这些拌菜中，既有家常的简单做法，也有复杂的经典菜品，如夫妻肺片和口水鸡等，它们共同构成了川味凉拌菜的丰富多样性。每种拌菜都有其独特的风味和制作方法，可以根据个人口味进行选择和调整。