石锅鱼底料的熬制方法如下：

材料准备

主料：豆瓣酱、醪糟、芽菜等。

辅料：姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大葱、白酒、油、干辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陈皮、甘草、桂皮、三柰等。

制作步骤

香料准备

将香料用热水泡约半小时，花椒用热水泡涨备用。

调料炒制

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7至8成热。

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

油淋完后，将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

加入白酒继续炒制。

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

再下辣椒面炒匀即可。

注意事项

熬制过程中要注意火候，防止豆瓣酱和辣椒炒糊。

香料和辅料可以根据个人口味进行调整。

以上步骤仅供参考，具体熬制时可以根据实际情况做适当修改。