山西鸡蛋饼的制作方法如下：

材料准备

面粉：适量

鸡蛋：2-3个

温水：约180毫升

盐：适量

食用油：适量

葱花：适量

生菜：适量（可选）

火腿肠：适量（可选）

甜面酱或豆瓣酱：适量（可选）

制作步骤

和面

将面粉放入盆中，加入盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

然后用手揉成光滑的面团，揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟。

制作油酥 （可选）：

取一个小碗，放入面粉和适量食用油，搅拌均匀，油酥的稀稠度以可以流动为宜。

分剂擀饼

醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个约60 - 70克。

将小剂子擀成薄饼状，厚度约为2 - 3毫米。

涂油酥（可选）：

在擀好的薄饼上均匀地涂抹一层油酥，撒上葱花。

卷饼成型

将涂好油酥和葱花的薄饼从一端开始卷起来，卷成一个长条状。

将长条的两端向中间收拢，盘成一个圆饼状，再擀平。

烙饼灌蛋

平底锅或电饼铛预热，倒入适量食用油，油温约六成热时，放入饼坯。

用中小火烙制，期间要不时翻动饼，使两面受热均匀。

饼的表面开始鼓起小泡时，翻面继续烙，直到两面金黄。

灌蛋（可选）：

在饼中间掀开，倒入打散的蛋液，煎至熟透。

调味和装饰

抹上甜面酱，放上生菜叶，卷起即可食用。

小贴士

面团的软硬度要适中，类似于包饺子的面团。

擀饼时可以两面都翻过来擀，使饼更薄更均匀。

如果喜欢层次丰富的口感，可以在面饼中夹层葱花、火腿肠等。

烙饼时火候要掌握好，避免饼外焦里生。

请根据个人口味和喜好调整食材和步骤。希望你能做出美味的山西鸡蛋饼!