学习寿司制作技术，你可以考虑以下几个途径：

日本学习

日本是寿司的发源地，拥有众多专业的寿司学校，如东京寿司学校、大阪寿司学校等。

在日本学习可以体验正宗的寿司文化，并跟随专业师傅学习选材到制作的全过程。

需要考虑语言障碍、文化差异以及较高的学费和生活成本。

国内学习

国内也有许多寿司学校，如北京寿司学校、上海寿司学校等。

国内的寿司学校通常提供基础的寿司制作技术和一些创新的制作方法。

选择时可以考虑学校的知名度、口碑、课程设置、实操训练以及学费等因素。

专业烹饪学校

可以选择到专业的烹饪学校进行实操学习，学校有专业老师进行实操教学。

连锁培训机构

如食尚香寿司技术培训学校、蜀湘情缘寿司技术培训学校等，提供寿司制作技术教学，并可能包含开店技巧。

地方特色学校

如香万家美食培训学校、济南寿司培训学校等，提供地方特色的寿司制作教学。

选择学习地点时，建议综合考虑培训机构的教学质量、师资力量、课程设置、实操机会以及学费性价比等因素。希望这些建议能帮助你找到适合学习寿司的地方