在上海做熟食，尤其是卤菜，市场前景是积极的。以下是一些关键点：

市场需求

上海的白领数量庞大，他们通常没有足够的时间自己烹饪，因此会选择购买熟食。

熟食简单方便，适合忙碌的现代生活。

消费者偏好

卤菜作为凉食菜肴，在上海有广泛的消费者基础。

知名品牌如紫燕百味鸡因其独特的口味和香味，在市场上享有较高的知名度和成功案例。

利润情况

熟食店的利润相当可观，尤其是知名品牌，如紫燕百味鸡，其利润率可以达到30%-70%。

经营策略

选址至关重要，好的位置可以吸引更多顾客。

需要考虑目标消费者群体，如时尚一族或工厂一族，他们的消费能力和档次不同。

风险与收益

任何商业活动都存在风险，熟食行业也不例外。

风险与收益成正比，适当的冒险可能带来更大的收益。

总结来说，上海做熟食，尤其是卤菜，具有良好的市场前景和利润潜力。选择知名品牌并注重食品质量和卫生条件，将有助于在这个竞争激烈的市场中取得成功。