学习拉面制作技巧，你可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校

提供拉面专业课程，有专业厨师和教练教授。

系统了解拉面制作过程，包括面团制作、面条拉制、调汤和配菜技巧。

提供实践机会，通过实际操作提升技术。

拉面培训机构

由经验丰富的拉面师傅创办，传授正宗的拉面制作技艺。

提供实习或就业推荐，让学员在真实拉面店工作，获得实践经验。

师傅学徒制

通过成为拉面师傅的学徒，参与拉面制作的全过程，从基础到高级技术。

专业面点师傅培训班或课程

在国内一些正规的厨师学校和培训机构，如中央广播电视总台美食培训基地、中国烹饪协会培训中心等，提供系统、完整的拉面制作技能培训。

地方特色培训机构

如广州食为先小吃培训机构，提供丰富的拉面牛肉面培训内容，注重实战操作。

其他选择

如新东方烹饪学校，提供多种餐饮培训课程，包括拉面。

兰州拉面馆，由于拉面制作精细，有专门的拉面师傅在做，可以系统全面学习。

选择学习拉面时，可以考虑教学质量、师资力量、实践机会、教学环境等因素。同时，根据个人情况和学习需求，选择合适的课程和培训机构。