安康育英中等职业学校开设的专业包括：

1. 高铁服务与管理

2. 电子商务

3. 市场营销与策划

4. 汽车运用与维修

5. 计算机应用

6. 护理专业

7. 学前教育

8. 老年服务与管理

9. 旅游及酒店服务与管理

10. 应用电子与信息技术

这些专业为学生提供了多样化的学习和发展机会，以适应不同行业和职业的需求。