制作铁板年糕的酱料，你可以参考以下几种方法：

方法一：基本调味

1. 准备食材：年糕、盐、蒜蓉辣酱、红辣椒油、胡椒粉、孜然粉。

2. 年糕用水冲洗干净后，平底锅烧热加入适量油，放入年糕煎至两面金黄。

3. 撒上盐、蒜蓉辣酱、红辣椒油，双面都刷好后再撒胡椒粉和孜然粉，涂抹均匀后出锅。

方法二：丰富配料

1. 材料：年糕、辣椒酱、胡萝卜、洋葱、青椒、蟹棒、葱蒜。

2. 年糕切条，开水煮软后过凉。

3. 铁板置小火上，刷一层香油，码放年糕。

4. 另个锅热油炒香葱蒜，加入胡萝卜、洋葱翻炒，加入辣椒酱继续炒。

5. 加入青椒、蟹棒、清水、糖、鸡精翻炒均匀，浇在铁板上即可。

方法三：香菇豆豉辣酱

1. 材料：年糕、香菇豆豉辣酱、菜籽油、生姜、蒜头、红椒、青蒜。

2. 生姜、蒜头、红椒和青蒜切细丝，平底锅烧热倒入菜籽油，下葱姜蒜煸香后加入香菇豆豉辣酱。

3. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮至年糕熟烂，最后加入青蒜和红椒丝翻炒均匀出锅。

方法四：甜/辣酱

1. 甜酱原料：甜面酱、番茄酱、白糖、蜂蜜、蚝油、水、洋葱、大蒜、食用油。

2. 辣酱原料：辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、孜然粉、白芝麻、食用油、蒜、洋葱、番茄酱。

3. 甜辣酱制作方法类似，关键在于调整甜面酱、番茄酱、糖、蜂蜜和蚝油的配比，以达到理想的甜辣口感。

方法五：韩式脆皮年糕

1. 食材：年糕、番茄酱、辣椒粉、蜂蜜、蒜蓉辣酱、白芝麻、白糖、食用油。

2. 年糕切条，用竹签串上，调好酱料后，起锅烧油煎炸年糕至金黄酥脆，刷上酱料即可。

方法六：自制年糕酱

1. 材料：辣椒粉、糯米粉、水、酱油、蜂蜜、糖、大蒜泥、姜末、芝麻油、苹果醋。

2. 制作辣椒糊和酱汁，混合后加热至浓稠，冷却后冷藏保存。

以上方法提供了几种不同的铁板年糕酱料制作方法，你可以根据自己的口味偏好和喜好进行选择和调整。