中国各地的凉菜小吃丰富多样，各具特色，以下是一些著名的凉菜小吃：

四川和重庆地区

凉拌鱼腥草（折耳根）：具有清火解毒、止咳功效。

凉拌猪脑壳、冷吃兔丁：口感麻辣鲜香。

夫妻肺片：由牛杂制作，麻辣浓香。

担担面：以麻辣味道著称。

北京地区

乾隆白菜：又称“麻酱拌白菜”，酸甜爽口。

老北京炸酱面、老北京打卤面：北京经典面食。

上海地区

四喜烤麸：江南地区特色小吃，口感咸香有嚼劲。

陕西地区

炝拌菜：特色做法，凉调饸络是其中的一种。

云南地区

凉拌菜：选料精细、烹制讲究，注重色、香、味、美。

贵州地区