湖州职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几个领域：

工业过程自动化技术- 中央财政支持专业，浙江省示范重点建设专业，浙江省特色专业，浙江省优势专业。

旅游管理- 中央财政支持专业，浙江省示范重点建设专业，浙江省特色专业。

电子商务- 电子商务类（专），浙江省示范重点建设专业。

国际贸易实务- 电子商务类（专），浙江省示范重点建设专业。

建筑工程技术- 浙江省示范重点建设专业，浙江省特色专业。

机电一体化技术- 省高水平专业群专业，省优势建设专业。

物流管理- 省特色建设专业，浙江省示范重点建设专业。

电子信息工程技术- 电子信息类（专）。

市场营销- 工商管理类（专）。

人力资源管理- 旅游与公共管理学院专业。

会计- 财务会计类（专）。