制作卤武昌鱼的基本步骤如下：

准备材料

武昌鱼1条

盐适量

料酒适量

生抽适量

辣椒适量，去籽切条

大蒜适量，去皮

大葱适量，切滚刀

香菜适量，去根洗净

五香粉或胡椒粉适量（可选）

处理鱼

武昌鱼清洗干净后，两面用盐腌制30分钟。

在鱼身上切十字形切口，帮助入味。

煎鱼

中火加热锅中的油至6、7成热，放入武昌鱼，两面煎至金黄色。

调味

加入适量料酒、生抽、盐、五香粉或胡椒粉（可选），搅拌均匀。

炖煮

加入一碗热水，水量以没过鱼身为准。

大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮几分钟，然后翻面继续焖煮。

出锅

开盖后加入香菜，再煮30秒即可出锅。

装盘

将卤好的武昌鱼小心盛出，可以撒上葱花和红椒圈作为点缀。

请根据个人口味调整配料和烹饪时间。希望这个做法对你有帮助，