根据提供的信息，延边大学有几个王牌专业和特色专业，这些专业在全国的排名中表现不俗，具体如下：

朝鲜语专业：

全国排名第1，是国家级特色专业，拥有很好的语言环境和较高的教学及研究水平。

中国少数民族语言文学：

全国排名第2，同样为国家级特色专业。

表演专业：

全国排名第5。

汉语言文学：

全国排名第28。

思想政治教育：

全国排名第53。

舞蹈表演：

全国排名第6。

汉语言：

全国排名第15。

小学教育：

全国排名第16。

音乐学：

全国排名第17。

动物科学：

全国排名第25。

教育技术专业：

就业率高，月薪均在8000以上。

化学专业：

国家级特色专业，师资力量雄厚，实验设备齐全。

药学：

国家级特色专业。

临床医学：

王牌专业，教学资源丰富，环境良好。

护理学：

也是国家级特色专业之一。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考最新的排名信息和学校官方发布的专业介绍。