山西省运城市的职业高中包括但不限于以下几所：

1. 盐湖区第一职业中专学校

2. 永济市旅游职业技术学校

3. 河津市职业中学

4. 夏县职业中学

5. 垣曲县高级职业中学

6. 稷山县职业中学

7. 临猗县第一职业中学

8. 盐湖第二职业中学

9. 平陆县第一高级职业中学

10. 闻喜县职业中学

11. 绛县职业中学

12. 临猗县第二职业中学

13. 临猗县临晋职业中学

14. 运城财经学校

15. 运城武术学校

16. 运城文化艺术学校

17. 运城卫生学校

18. 运城体育运动学校

19. 运城口腔卫生学校

20. 新绛县职教中心

21. 运城龙翔工业技术学校

22. 运城市国华艺术职业中学

23. 运城市盐湖区职业教育中心

24. 山西运城美术职业中专学校

25. 运城市韩韩集团高级职业中学

请注意，以上信息可能会有所变动，建议联系相关学校或访问官方网站获取最新信息