在湖南卖豆腐脑的情况，根据提供的信息，可以整理如下：

市场需求

豆腐脑作为一种传统小吃，在湖南地区有广泛的消费基础。

根据不同地区口味偏好，湖南可能偏向于甜味豆腐脑，但酸辣口味在四川等地区也很受欢迎。

经营成本

豆腐脑的原材料成本相对较低，一斤豆子可以制作出多碗豆腐脑。

豆腐脑的利润空间较大，扣除成本后，每天能赚取一定的收入。

经营风险

需要注意，卖豆腐脑属于特殊食品，需要有专门的许可证才能生产经营。

食品安全和卫生是经营中必须重视的问题，否则可能面临罚款等法律风险。

经营策略

选择人流量大的地方，如上班族多的地方、公交站旁边等，有助于增加销量。

豆腐脑和小烧饼等搭配经营，可以吸引更多顾客，增加收入来源。

市场趋势

近年来，许多城市鼓励创业和摆地摊，这为小规模经营者提供了更多的机会。

疫情期间，这种小本生意显示出较强的生存能力和抵御未知风险的能力。

总结来说，在湖南卖豆腐脑可以是一个有潜力的创业选择，但需要确保合法经营并关注食品安全。选择合适的地点和经营策略，可以在这个市场中获得成功。