温州瘦肉丸制作时要想有嚼劲，可以遵循以下步骤和技巧：

选用合适的肉类

选择前腿肉，这种肉Q弹爽口，肥瘦适中，最适合制作瘦肉丸。

手工拍打

将肉块用擀面杖或肉锤轻轻拍打成肉泥，拍打过程中保持均衡用力。

搅拌上劲

肉泥搅拌时顺时针操作，使其粘结在一起。

搅拌至肉泥有粘性时，进行一抓一摔的动作，重复多次，直到肉泥上劲。

添加淀粉

加入适量的红薯淀粉或玉米淀粉，以增加肉丸的弹性和滑嫩口感。

调料和烹饪

在肉泥中加入盐、鸡蛋清、料酒、泡打粉等调料，搅拌均匀。

煮肉丸时，水开后用勺子将肉泥刮入水中，煮至浮起即可。

其他技巧

肉质处理：新鲜肉加入少许盐后冷藏一晚，隔天制作，肉质更有弹性。