冒菜技术培训通常包括以下项目：

红油辣椒的配方与炼制

原材料、香料、油料的识别与选购

底料的配方与炒制方法

高汤原材料的选择与熬制方法

汤料熬制以及保存方法

香料的识别与搭配

冒菜底料的炒制方法

碗底的配制技术

汤料调制与兑锅的技术

菜品的加工、刀工以及冒菜的技术

此外，培训还可能涵盖以下内容：

冒菜香辣红油辣椒的配方与制作

冒菜原材料、香料、油料的识别与选购

冒菜高汤原材料的选择与熬制方法

冒菜汤料熬制以及保存方法

冒菜各种荤菜和素菜的腌制和保存技巧

冒菜各种荤菜和素菜的切配和保存方法

培训方式可能包括：

理论学习

示范讲解

一对一实战教学

动手操作

实操机会

培训费用和周期根据不同的培训机构和课程内容可能有所不同，一些培训机构可能提供一次性收费，无附加费用，并且保证学会为止。

选择冒菜技术培训时，可以考虑的因素包括：

培训机构的口碑和教学质量

课程设置是否全面

实操机会的多少

培训费用是否合理

建议在选择培训机构前，进行详细的市场调研，比较不同机构的课程内容、教学方法和费用，选择最适合自己需求的培训机构进行学习