潮州卤水是一种具有浓郁地方特色的卤制食品，其特点在于使用多种香料和食材熬制而成，味道鲜美，香气四溢。以下是潮州卤水常见的卤制食材：

肉类

鸡肉类：老母鸡、鸡腿、鸡翅等。

猪肉类：五花肉、猪蹄、猪肘、猪颈肉等。

鹅肉：卤鹅是潮州卤水的特色之一。

鸭肉：卤鸭也是常见的卤味选择。

海鲜

海鲜类：虾、蟹、蚬、蛤蜊、鱿鱼等。

豆制品

豆腐、豆皮、豆腐干等。

蔬菜

白萝卜、芥蓝、香菇、黄花菜等。

其他

鸡蛋、猪杂（如猪大肠、猪头肉等）、卤花生等。

潮州卤水的香料和调料丰富多样，其中包括八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、丁香、小茴香、花椒、白胡椒、甘草、罗汉果、香茅、良姜、南姜、肉桂、豆蔻、蛤蜊等。这些香料和调料在卤制过程中会与食材的味道相互融合，形成独特的风味。

卤制时，通常会将处理好的食材放入卤水中，大火烧开后转小火慢卤，直至食材熟透且卤汁入味。卤好的食材可以直接食用，也可以作为其他菜肴的配料。