一万左右的预算可以考虑以下几种小吃项目：

肠粉

设备投资：约2000元（包括肠粉机和磨浆机）

学费：约800元

总计：约2800元

铁板烧

设备投资：约800元（小吃车）

学费：约1000元

总计：约1800元

麻辣烫

设备投资：约1000元（小吃车）

学费：约1000元

总计：约2000元

烧烤

设备投资：约2000元（小吃车）

学费：约1000元

总计：约3000元

臭豆腐

摊位费：约500元

小吃推车及广告贴纸：约2000元

炸炉及其他小工具：约500元

租房及押金：约1000元

煤气、冰柜、调料等：约2000元

进货：约1000元

总计：约7000元

铁板鸭肠

小吃车：约2000元

租房、煤气等：约2000元

鸭肠进货：约几千元

总计：约8000元左右

牛杂

牛杂架子及大锅：约1000元

桌子、凳子：花费不多

租房、煤气、冰柜、进货：约几千元

总计：约9000元左右

选择小吃项目时，要考虑个人兴趣、当地市场需求、以及能否承受初期的投资与运营成本。同时，不同地区对食材和调料的供应和价格也有所不同，这些都需要在计划前做好市场调研。