黎平县中等职业学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 电子商务

3. 电子应用技术

4. 汽车应用与维护

5. 服装设计与制作

6. 船舶制造与修理

7. 旅游服务与管理

8. 护理专业

9. 茶叶生产与加工

10. 计算机应用

这些专业涵盖了教育、电子商务、电子信息技术、汽车维修、服装设计、旅游管理、护理、茶叶加工和计算机技术等多个领域。