根据提供的信息，福建与湖北的高考难度相当，都处于普通模式。具体来看：

福建和湖北都被归为第三档地区，即普通模式。

在某些评价中，湖北甚至被提及为地狱模式，但这可能是基于特定评价体系和当地考生感受的主观判断。

从录取率的角度来看，江苏和湖北并没有比其他省份更难，它们的高考难度也处于普通模式或困难模式。

因此，从这些信息来看，福建与湖北的高考难度是相当的，并没有哪个省份明显更难。