卤味培训选择时，可以考虑以下几个因素：

师资力量：

选择有丰富经验的专业老师，他们能提供正宗的制作技巧，并能将传统与现代技术结合。

课程内容：

全面的课程内容，涵盖从基础到进阶的各种卤味制作技巧和细节。

实际操作：

注重实操的培训机构，提供实践操作机会，帮助学员更快掌握技巧。

学校声誉：

选择在当地有良好口碑和推荐度的培训机构。

学费与教学环境：

考虑学费是否合理，以及教学环境是否优雅、设备是否先进。

后续支持：

一些培训机构提供开店技巧教学，对创业者尤其有帮助。

根据以上因素，以下是一些推荐的卤味培训机构：

四川绵阳五酝滋卤味熟食技术培训中心：以祖传卤菜配方和纯天然香料著称。

上海烹饪学院：国内知名烹饪学院，注重实践操作。

北京烹饪职业技术学院：注重理论与实践相结合。