在淮安，如果您想学习卤菜技术，以下是一些可供选择的卤菜培训机构：

淮安市金湖县卤肉学习培训中心

特点：提供卤肉学习培训，强调投资小，创业门槛低。

裕早小吃培训学校

特点：注重创业者投资情况，提供多样化的卤菜培训选项。

薪东芳

特点：大型烹饪教育机构，可能提供学徒机会，但需注意是否能够获得秘传技术。

淮安卤菜培训频道

特点：推荐专业的卤菜培训和培训学校，提供评价、联系方式、报价和优惠活动信息。

您可以根据自己的需求和偏好，选择合适的培训机构进行学习。建议您直接联系这些机构了解更多详情，包括学费、课程内容、师资力量等，以便作出最适合自己的选择。