南通卫校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 护理专业

2. 药学专业

3. 医学检验技术专业

4. 康复治疗技术专业

5. 针灸推拿专业

6. 药学经营与管理专业

7. 药剂学专业

8. 中药学专业

9. 老年保健与管理专业

10. 中医养生保健专业

11. 农村医学专业

12. 助产专业

13. 健康管理专业

14. 老年人服务与管理专业

15. 母婴照护专业

这些专业涵盖了从基础的医疗保健到护理管理等多个领域，旨在培养具备专业技能和知识的高素质卫生人才。