西安中等职业专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：

学前教育

会计

旅游服务与管理

物流服务与管理

计算机应用

电气运行与控制

机械工程类专业

电子信息类专业

建筑工程技术专业

交通运输类专业

医药卫生类专业

财经商贸类专业

文化艺术类专业

建筑装饰工程技术专业

航空服务专业

这些专业涵盖了教育、工程、医学、信息技术、经济管理、艺术等多个领域，为学生提供了广泛的职业选择和发展路径。