从提供的参考信息来看，上海和湖南的高考难度存在一定的差异。以下是对比分析：

985录取率

上海的985录取率为5.3%，远高于全国平均录取率1.62%。

湖南的985录取率为1.7%，略高于全国平均录取率。

211录取率

上海的211录取率为13.6%，也高于全国平均录取率5.01%。

湖南的211录取率为4.53%，低于全国平均水平。

一本录取率

上海的一本录取率为21.8%，同样高于全国平均水平。

湖南的一本录取率为11.20%，也高于全国平均水平。

教学模式和试卷难度

上海的高中教学模式和试卷可能与全国其他省份存在差异，上海考生面对的可能是更为简单的上海卷。

河南使用的是全国统一卷，与其他省份的试卷可能存在差异。

总体评价

从全国范围来看，上海的录取率普遍高于湖南，尤其是985和211大学的录取率。

尽管如此，不同地区的教育资源和考生竞争情况不同，因此很难一概而论哪个地区的高考更难。

综上所述，从录取率的角度看，上海的高考难度相对较低，尤其是对于想要进入985和211大学的学生来说。然而，这并不意味着湖南的高考没有挑战性，湖南的一本录取率和211录取率也高于全国平均水平，只是与上海相比略低。