关于河南和安徽哪个省份的高考难度更大，根据提供的信息，我们可以整理如下：

河南省

人口大省，高考报名人数多。

2021年河南理科一本线518分，文科一本线558分。

理科一本录取率约为25%，文科一本录取率低于10%。

近年来，河南的高考难度有所降低，985和211名额有所增加。

安徽省

人口大省，高考报名人数同样多。

2021年安徽理科一本分数线488分，文科一本分数线560分。

理科一本录取率约为33%，文科一本录取率约为10%。

安徽的高考难度在全国也是一线难度，与多个知名省份相当。

从上述信息来看，河南省的高考难度在历史上一直较高，尤其是理科录取率较低，文科录取率尤其低。安徽省的高考难度也不低，尤其是文科录取率显著低于理科。因此，从录取率的角度来看，河南省的高考难度可能更大一些。

然而，需要注意的是，高考难度不仅仅由录取率决定，还包括考试难度、考生竞争水平、教育资源分配等多种因素。因此，这个结论可能因不同的评价标准而有所变化。