淮阴卫校目前开设的专业包括：

1. 护理专业

2. 涉外护理专业

3. 社区医学专业

4. 助产专业

5. 医学检验专业

6. 康复治疗技术专业

7. 药学

8. 临床医学专业

9. 中医学专业

10. 医学影像专业

11. 口腔医学专业

12. 针灸推拿专业

这些专业涵盖了从基础医学到临床应用的多个领域，旨在培养适应社会需要的各类医学人才