郑州幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 特殊教育

3. 音乐教育

4. 美术教育

5. 舞蹈教育

6. 体育教育

7. 英语教育

8. 计算机应用技术

9. 旅游英语

10. 艺术设计

11. 舞蹈表演

12. 音乐表演

13. 早期教育

14. 语文教育

15. 科学教育

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校最新公布的信息为准