运城市的职业教育机构包括但不限于以下几所：

山西水利职业技术学院- 以工科为主，文理结合的公办全日制普通高等学校，是水利部高职示范院校和山西省级示范性高等职业院校。

山西运城农业职业技术学院- 公办全日制职业技术学院，提供与农业相关的教育。

运城幼儿师范高等专科学校- 专门培养幼儿教育人才的高等专科学校。

运城护理职业学院- 提供护理专业教育的高等职业学院。

运城师范高等专科学校- 专注于培养教师教育人才的高等专科学校。

运城职业技术大学- 国家教育部批准设置的全日制统招本科高校，是山西省第一所本科层次职业教育试点院校。

运城市卫生职业学校- 提供与医疗卫生相关的职业教育。

运城市电子信息职业学校- 专注于电子信息技术教育。

运城市商贸职业学校- 侧重于商贸领域的职业教育。

运城市农林职业学校- 提供与农林相关的职业教育。

运城市机电职业技术学校- 专注于机电技术教育。

运城市财经学校- 公办学校，提供财经方面的教育。

运城市体育运动学校- 专注于体育运动教育。

运城市文化艺术学校- 提供文化艺术方面的教育。

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体的教育资源和专业可能会根据时间和政策有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关学校或访问官方网站