郑州铁路职业技术学院的王牌专业包括：

1. 铁道机车运用与维护

2. 铁道车辆技术

3. 城市轨道车辆应用技术

4. 动车组检修技术

5. 高速铁道技术

6. 铁道机车车辆

7. 电气化铁道技术

8. 城市轨道交通控制

9. 铁道工程技术

10. 铁道通信与信息化技术

这些专业涵盖了铁路交通领域的多个方面，包括机车车辆、轨道技术、通信与信息化等，旨在培养具备铁路工程设计、施工、维护和管理等方面知识和实践技能的高级专门人才。