去小吃店做学徒可以是一个学习小吃制作技能的方式，但根据提供的信息，这里有一些考虑因素：

实体店学徒的优点：

实践体验：

可以亲身体验小吃制作过程，直接品尝到味道。

经营知识：

可以学习到开店积累的经营经验和一些开店方法。

顾客服务：

学习如何接待顾客，进行语言交流。

全面了解：

熟悉餐饮小吃店的操作过程和细节问题，了解原料的采购、处理、保存方法。

实体店学徒的缺点：

技术保留：

师傅可能保留核心技术不教学徒，担心学徒抢生意。

教学方式：

师傅可能手艺好，但不一定知道如何系统教学。

非正规流程：

学徒工作可能涉及打杂，不正规、不系统。

培训学校学习小吃：

技术项目：

可以学习到更多餐饮美食小吃技术项目，满足顾客需求。

精确配方：

学习每个小吃项目的精确配方，规范的操作方法和制作流程。

无保留教学：

培训学校通常不会保留技术配方，确保学员能完全掌握所学。

综合建议：

技术基础：扎实的技术基础是关键，选择靠谱的小吃培训学校学习。

职业方向：明确职业发展方向，有助于事半功倍，保持激情。

权衡利弊：根据个人情况和目标，权衡实体店学徒和培训学校学习的利弊。

结论：

选择去小吃店做学徒或参加小吃培训学校学习，取决于你的个人情况和职业目标。如果你希望获得更系统、全面的技术培训，并且不介意初期可能涉及较多的杂务工作，那么培训学校可能是一个更好的选择。如果你愿意从基础做起，并且希望通过实践来积累经验，实体店学徒也是一个可行的路径。

希望这些信息对你有帮助，