佐料，读音zuǒ liào，是指 烹调用的配料，调味品。在烹饪过程中，佐料用于增加食物的味道和风味。常见的佐料包括食盐、白糖、味精、白醋等，它们可以直接在食用过程中使用，如蘸料或拌料。此外，佐料的种类繁多，不同地区和菜系有其特有的佐料，例如潮州菜肴中的豆酱、红豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三渗酱、南姜、莞荽、芹菜、日本青芥末等。

总结来说，佐料是用于改善食物味道的辅助食材，广泛应用于各种烹饪场景和食品中。