在湖南开设小吃店，可以考虑以下几种特色美食：

鸡老板炸鸡：

凭借精湛美食制作技术和多种特色美食，满足消费者味蕾需求。

童仔美食：

以独特口感和热情服务获得消费者认可。

吴太和鲍汁黄焖鸡：

传统美食制作技术，高标准食材选择。

满朝佰家粥铺：

结合传统工艺与现代技术，以养生营养粥为主。

波仔家的美食：

低油低热量，易于消化，适合广泛消费人群。

南锣鼓巷美食：

定期推出新品，市场占有率高。

品客美食：

国外采购先进设备，标准化制作流程，无添加色素。

奇味美食米粉：

平民化发展路线，多种米粉系列，独特口感。

侃膳斋棒棒鸡：

成都特色熟食，市场空白大，消费人群广。

臭豆腐：

湖南地区非常有名的传统小吃，外酥里嫩，味道独特。

口味虾：

以鲜美口感和丰富调料受到食客喜爱。

麻辣烫：

多样化食材选择，辣而不燥。

糖油粑粑：

甜味小吃，外层裹糖浆，香甜软糯。

烧烤：

食为先烧烤提供营养、色泽、香味俱佳的烤品。

德园包子：

长沙传统小吃，选料精细，馅料丰富。

凉民社：

特色凉面，清爽解暑。

佬乡集·钵子菜：

湖南常德钵子菜，地道香辣。

粉醉牛常德牛肉粉：

常德米粉，香辣爽滑。

五爷叔广府茶点&砂锅粥：

正宗广式茶点，现点现蒸。

一条巷牛杂铺：

长沙热度高的小吃店，牛杂美味。

选择开设小吃店时，可以考虑当地人的口味偏好，以及自身的经营能力和资源情况。同时，注意市场调研，选择有潜力的项目和品牌进行加盟或自创。