开设花店需要学习和掌握以下手艺和知识：

花卉知识

了解各种花卉的品种、特点、生长环境、花语等。

学习花卉的养护方法和保鲜技巧。

插花艺术

掌握基本的插花技巧，如色彩搭配、造型设计、花材选择等。

学习不同类型的花束和花篮制作，如封闭式、半封闭式、韩式、自然风等。

花艺设计

学习花艺设计的基本技巧，包括色彩搭配、形状构图、花材配搭等。

掌握婚礼、酒店、庆典等场合的花艺设计需求。

市场营销

学习市场调研、客户分析、品牌定位、促销策略等营销技能。

了解市场趋势和消费者需求，掌握有效的市场推广和销售策略。

经营管理