卤味培训选择时，可以考虑以下几个因素：

师资力量：

选择有丰富经验的专业老师，他们能提供正宗的制作技巧，并能将传统与现代技术结合。

课程内容：

全面的课程内容，涵盖从基础到进阶的各种卤味制作技巧和细节。

实际操作：

注重实操的培训机构，提供实践操作机会，帮助学员更快掌握技巧。

学校声誉：

选择在当地有良好口碑和推荐度的培训机构。

学费与教学环境：

考虑学费是否合理，以及教学环境是否优雅、设备是否先进。

后续支持：

一些培训机构提供开店技巧教学，对创业者尤其有帮助。

根据以上因素，以下是一些推荐的卤味培训机构：

四川绵阳五酝滋卤味熟食技术培训中心：以祖传卤菜配方和纯天然香料著称。

上海烹饪学院：国内知名烹饪学院，注重实践操作。

北京烹饪职业技术学院：注重理论与实践相结合。

广州市南海区职业技术学校：提供卤菜基础和创新课程。

厨仟艺：专业的小吃培训机构，致力于传授正宗卤味制作技艺。

食尚香卤肉技术培训学校：位于杭州市，提供卤肉制作技术和开店技巧教学。

重庆卤菜培训总部：提供一对一教学，确保学员掌握卤菜技术精髓。

山西新东方烹饪学校：特设卤水课程，适合创业者。

选择时，建议实地考察或咨询在校学生和毕业生，以获得更准确的信息。