烘焙学徒的主要工作包括：

1. 协助烘焙师完成各类糕点的制作，包括准备材料、摆放成品，并保持工作区间的整洁卫生。

2. 学习生产技术，熟悉并掌握操作流程的关键操作点。

3. 负责本岗位清洁工作，包括清洗工具和模具，确保工作环境的卫生。

4. 学习合理使用车间物料，并做好物料的防水、防火工作。

5. 在师傅的指导下，从基础工作做起，如和面、打下手、递工具、拿配料等。

6. 观察并学习使用各种工具和设备，例如搅拌器、测量勺和烤箱。

7. 参与研发工作，了解并熟悉烘焙产品的制作流程。

8. 保证烘焙产品的商品摆放美观，标签价对应准确，并进行质量检查。

9. 根据工作需要，积极配合相关部门完成额外任务。

10. 在师傅的指导下，逐步熟悉并掌握各种烘焙产品的制作技巧。

烘焙学徒的工作不仅限于技术学习，还包括工作态度、卫生习惯以及团队协作等方面的培养。此外，不同的烘焙店可能会有额外的要求，例如热爱烘焙行业、虚心好学、为人诚实勤劳等。