当前，烘焙行业，特别是蛋糕和饼干市场，呈现出以下特点：

市场需求：

蛋糕作为常见的甜点，在生日、婚礼、庆典等多种场合都有需求，因此市场潜力大。

利润情况：

烘焙行业的利润相对较高，尤其是对于有特色和高品质的蛋糕店来说。

竞争环境：

市场上品牌众多，竞争激烈。大型连锁品牌市场占有率不高，市场分散。

经营策略：

为了在竞争中脱颖而出，需要不断创新口味，提供个性化服务，并关注食品保质和新鲜度。

投资与回报：

初期投资可能较高，包括店面、设备和原材料等。但通过良好的经营和服务，可以快速回收成本并获得利润。

行业趋势：

随着消费者对品质和服务的要求提高，以及年轻消费群体对个性化产品的追求，行业正朝着高质化、个性化的方向发展。

学习与成长：

成为一名专业的蛋糕师或烘焙师需要不断学习和实践，掌握新技术和潮流。

风险提示：

虽然行业前景乐观，但也存在风险，如市场变化、消费者口味转移等。

综上所述，专业卖饼干蛋糕可以是一个有前景的商业选择，但成功与否取决于多种因素，包括经营策略、产品创新、服务质量和个人努力等。务必做好市场调研，制定合理的商业计划，并保持对市场变化的敏感度