学习制作牛杂，你可以考虑以下途径：

烹饪学校和小吃培训机构

提供系统的培训课程，有经验丰富的专业师傅授课。

网上搜索

可以找到多个培训机构，通过查询、咨询、考察来了解。

实体店学徒

在本地找一个生意好、口味好的实体店当学徒，可以现场学习。

实地考察

如果有条件，可以去牛杂技术出名的地方实地考察学习。

专业培训机构

选择一个专业的培训机构，如厨仟艺，提供系统的培训，包括选材、腌制、熬制汤底等。

费用参考

学习费用大约在3980元至7000元之间，学习周期为3-5天至1-2个月。

地点推荐

推荐的学习地点包括东莞、广州、深圳、惠州、中山、佛山、江门、温州、义乌、杭州、宁波、绍兴、台州、泉州、南宁、贵阳、昆明、苏州等地。

台湾学习

如果有机会去台湾，那里有许多知名的牛杂店可以前往品尝和学习。

选择学习地点时，可以考虑费用、课程内容、师资力量、实践机会等因素。同时，亲自体验和考察是非常重要的步骤，可以帮助你做出更明智的选择。